ريسوتو الفطر واليقطين

المكوّنات 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون 1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غ من البصل٬ مفرومة 2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان 300 غ من الفطر٬ المقطّع إلى أرباع 200 غ من اليقطين٬ المقطّع إلى مكعّبات صغيرة ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون 1½ كوب أو 300 غ من أرز أربوريو 5 أكواب أو 1250 مل من الماء 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ¼ كوب من البصل الأخضر٬ المفروم ¼ كوب أو 25 غ من جبنة البرميزان٬ المبشورة 1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم طريقة التحضير يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة. يُضاف البصل مع الثوم والفطر واليقطين وتُطهى المكوّنات بتأنٍّ على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 4 دقائق. يُضاف مسحوق الفلفل الأسود مع الأرز ويُطهى المزيج مع الاستمرار في التحريك لمدّة دقيقة واحدة. يُغلى الماء مع مكعّبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل في قدر أخرى. يُضاف كوب واحد من المرقة إلى الأرز ويُترك المزيج على نار هادئة مع التحريك بشكل متكرّر حتّى يتمّ امتصاص المرقة. تُسكب الكمية المتبقية من المرقة تدريجياً، من خلال إضافة كوب في كلّ مرّة مع الانتظار حتّى امتصاص المرقة بين الكوب والآخر. عند امتصاص المرقة بكاملها، يصبح الأرز ناضجاً لكن يبقى هشّاً عند تناوله. يُضاف البصل الأخضر مع جبنة البارميزان مع البقدونس المفروم وتُخلط المكوّنات بتأنٍّ. يُقدّم الريسوتو فور الانتهاء من تحضيره.